投稿者: 街の中を歩いていると、つい目を引かれる店舗がいくつか存在する。店構えやガラス越しに見える雰囲気だけでも「一度入ってみたい」と思わせる力のある店には、必ずと言ってよいほど優れた内装や設計が施されている。飲食店では、料理そのもののおいしさやサービスの質だけでなく、空間設計が与える影響がとても大きい。客が過ごす時間や体験の価値そのものを大きく左右するからである。まず設計段階で重視されるのは、おもてなしの動線と居心地のよさに直結するゾーニングである。
厨房と客席の位置関係やスタッフの移動ルート、入口からトイレに至る導線など、配置には緻密な計画が必要不可欠だ。たとえばカウンター主体の小規模店の場合は、調理とサービスが一体化しやすいため、客にライブ感や臨場感を提供できる利点がある。一方で、大型の店舗では複数の席種が共存し、それぞれが独立した空間としての機能を担うケースも多く、パーティションや高さの変化、照明効果を活用しながら一体感とプライベート感の両立を図る。単に見た目が美しいだけではなく、食事をするという行為全体がストレスフリーになる工夫が随所に盛り込まれる。内装のデザインには、その飲食店が提供するテーマやジャンルが色濃く表現される。
和風であれば、木の質感や障子、間接照明による柔らかな明るさが調和する。一方、洋風であればテーブルや椅子の素材選び、壁の色・装飾にまで細やかな配慮がなされる。その場所に足を踏み入れた瞬間に味わうワクワク感や高揚感は、まさに空間づくりの妙である。個性的な店では、アンティーク家具をアクセントにしたり、手書きの黒板メニューやタイル張りのカウンターなど、人の手が感じられる設えを好んで取り入れる姿勢もうかがえる。店舗面積が限られる場合、設計の工夫によって狭さを感じさせないテクニックも大切になる。
壁際に沿ってベンチシートを設ける、鏡やガラスを多用して視覚的な広がりを持たせる、天井高を活かして抜け感を生む、といった配置や素材使いは多くの店舗設計で実践されている。たとえばカフェ形式の店では、窓が大きく取られて外光を多く取り入れたり、植物をふんだんに配置してリラックス感を演出する方法がよく選ばれる。人が集う居酒屋のような業態では、落ち着いた雰囲気と程よい距離感を求める来店客のため、半個室や掘りごたつといった座席選びが空間の魅力につながる。そして設計の段階では防音や臭気対策、スタッフの働きやすさや衛生的な環境づくりも同様に重要だ。人の流れや空気の通り道を意識して設けられたパーティション、風除室、オープンキッチンの排気設備などは、見えない部分だが店全体の快適さをかなり左右する。
キッチン内では効率的に動けるような動線設計が採用されているか、客席の音響が耳障りにならないレイアウトとなっているか、こうした点もプロの設計士のこだわりが現れるところである。店舗設計や内装デザインあるいは家具の選定においては、オーナーが思い描くイメージと実際の営業形態、そしてターゲットとなる顧客層の嗜好が調和することが非常に大切である。例えば若い世代をターゲットにするカジュアルなパスタ店と、落ち着いてゆったり過ごしたい世代に向けた割烹店では、空間設計やインテリアの選び方もまったく異なるアプローチが求められる。空間づくりに妥協があれば、そこに集う客層にもダイレクトに影響を与えてしまうため、最初の段階から理想の店づくりのためのコンセプトが明確化されていることが、その後の設計・内装の成功を左右するといえる。また近年では、自然素材や地域産の木材の活用、二酸化炭素排出量を抑える省エネ設備やリサイクル建材など、地球環境への配慮を前提とした設計や内装も広まりつつある。
お洒落さや効率性、清潔感に加え、店自体が発信する価値観や未来志向までもが空間全体から醸し出されるようになった。これらの潮流は、多様な客層のニーズに応えるためだけでなく、飲食業界全体の社会的責任に目を向ける動きにも通じている。食の楽しみだけでなく、空間そのものに心地よさや驚きを感じてもらうために、設計者や内装業者は常に新しいアイデアを模索し、実践している。客の印象や思い出に強く残る飲食店の裏側では、こうした地道な工夫や努力が礎となり、多くの人々に愛され続ける場所が生まれているのである。飲食店の魅力は料理やサービスだけでなく、店舗設計や内装にも大きく左右される。
店の雰囲気や過ごしやすさを左右する空間づくりは、来店者にとっての体験価値そのものと言える。設計では、おもてなしや快適性につながるゾーニング、動線計画が特に重視される。店舗の規模によっても特徴は異なり、小規模店ではカウンターと厨房が一体化しライブ感を演出しやすい一方、大型店ではパーティションや照明でプライベート感を演出するなど、それぞれ工夫が求められる。また、和風や洋風といったコンセプトに応じて、素材や色、家具選びにも繊細な配慮がなされる。限られたスペースでもベンチシートや鏡、外光の取り入れなどにより、開放感を演出できる。
加えて、防音や臭気対策、スタッフの作業性、衛生面など、見えない部分の設計も快適な空間づくりには重要だ。さらに、オーナーの思い描くイメージと実際の営業スタイル、ターゲット層の嗜好を調和させることが、成功する店舗設計には欠かせない。近年では、環境負荷を軽減する自然素材や省エネ設備への関心も高まっている。人々に強い印象を与える店の裏側には、こうした細かな配慮や工夫が積み重ねられているのである。飲食店の内装のことならこちら